全脂牛奶反败为胜? 美国官方多年来建议民众不要喝全脂牛奶，但近年研究显示，全脂奶或许较好；美国今年将更新饮食指南。 记者屠惠刚／摄影

美国政府预定这个冬季公布最新的饮食指南，许多人猜测，新研究是否会导致饱和脂肪的相关建议改变，民众尤其关心联邦政府是否据以建议民众改喝全脂牛奶较佳。

 

根据现行的美国饮食指南，民众宜避免採用含高单位饱和脂肪的饮食，以脂肪含量较低的饮食取代脂肪含量较高的牛奶及相关产品；心脏疾病是美国人的首要死因，联邦政府长久以来认为，饱和脂肪是祸首。

然而根据近年发表的研究报告，随著民众减少饱和脂肪的摄取量，他们改採含高单位碳水化合物与糖的饮食，以取代饱和脂肪的热量；如果联邦政府改变立场，建议民众採用全脂牛奶，将是最新指南的重要改变之一。

 

不过科学家认为，饮食习惯如此大幅改变是否促进健康并不确定；对遵循健康饮食建议的民众而言，如果政府建议摄取全脂牛奶，可能使他们无所适从。

美国国会7日举行听证，美国卫生与人类服务部部长丝尔薇亚．柏维尔表示，许多重要的原则可能不变，「共同构成健康生活的重要环节并未改变。水果、蔬菜、穀类、精益（lean）蛋白质、有限的饱和脂肪，外加糖与钠。我们认为，这些仍将是2015年健康饮食指南的基

 

本要件。」

 

专家说，随著更多相关研究结果相继发表，以及主管官员参考民众对旧建议的看法并据以调整立场，相关指南也可能继续调整。

俄亥俄州克利夫兰「UH彩虹婴幼儿医院」营养专家珍妮．柯拉莫表示：「食物、营养及饮食的基本原则是…适度、均衡与多样化。这仍未改变。」

她又说，重要的是，全面接触食物，才不会因为顾此失彼而引发健康的问题，「我不知道这是不是人类共有的特性或只是美国文化的一部分：把某种东西污名化，然后操之过度。」

柯拉莫举例说，食品製造业者专注于单一成分，例如脂肪，最后以糖含量偏高的食物取代脂肪，导致肥胖增加；她又说，全脂牛奶与脂肪在健康饮食当中占有一席之地，全脂牛奶尤其有益儿童。